Now the coffee takes form
Nu har jag äntligen varit med mina kära kollegor Johan och Nyström i Malmö, för att gå igenom lite inför Emporias stora öppning.
Till hjälp hade vi, 2012´s vinnare i Latte Art, Emil Eriksson, som delade med sig av sin erfarenhet inom baristabranschen.
Snart så ska han vidare till WLAC i Korea!!
Helt sjuk känsla att ställa sig vi espressomaskinen igen när man inte har rört en tamp eller mjölksteamer på flera veckor. Man har tyvärr varit helt nersulad med pappersarbete och planering inför öppningen, allt ska vara på plats!
Det är facebooksidan för cafét som snart öppnar, där kan man följa öppningen, ta del av erbjudanden och mer!
Men jag är tacksam att Emil tog sig tid att få oss i form så att vi kan prestera på topp den 25 oktober, då portarna för Emporia slås upp, kommer du?
Johan and nyström, finally
Nu har jag äntligen varit ute på Johan och Nyströms kontor i Malmö. Vi har valt ut vilka bönor vi skulle ha till bryggkaffet i det nya Choco Mania cafét på Emporia som öppnar i Hyllie snart!
Det blev mörkrostade bönor, så lite kraft i det men ändå fruktigt, och sen får vi se om vi byter till ett mer sofistikerat kaffe när vi har kommit in i dessa bönorna. Så vi är väldigt nöjda med besöket hos dom, och jag vet inte hur dum man kan va som inte tog med sig kameran!! Utsikten var också en syn från kontoret, och maskinerna dom hade. Men den 18de ska vi, personalen dit för att komma in i maskinen vi har beställt och bönorna som är till espresson, så då ska jag lätt ta med mig kameran, lovar.
I´m a slow drinker
Ooh, inget kvällskaffe för mig inte. Jag känner att jag behöver gömma mig under täcket tidigt ikväll. Och imorse så tog det så lång tid att dricka kaffet så jag fick värma upp det i micron... Därav märkena i kanten!
Godnatt
could espresso be more beautiful
I en espresso finner du otroligt många smaker, mer än i ett fint, franskt vin, alltså över 800 smakämnen.
Och för att förklara hur utvinningen av smakerna ser ut och hur det funkar så har jag två bilder som visar vilka färger smakerna har, och hur man ser det.
De två grundsmakerna är; SÖTMA - BESKHET
Sötman, har en väldigt mörk färg, och det är den som kommer först när du brygger en espresso. Och det är därför en ristretto är sötare(kortare) än en vanlig espresso.
- Jag kunde tagit en bättre första bild som är ännu mer mörkare, men ni får vad jag har för tillfället!
Beskheten, ser man komma fram med ett "tigermönster" med ljushet som tränger igenom sötmans mörka färg. och det är när beskheten/den ljusa färgen tar över helt som man drar espresson/stänger av den. Eftersom man då har en fin balans av smakerna.
Sedan skulle jag kunna förklara mer utförligt och gå in på olika bönor och vilken skillnad det kan vara på att få ut beskheten eller sötman från olika bönor, sorter och blandningar. Men det får vi ta en annan gång!
"Kom ihåg; Det börjar med sötman(första bilden) och efter tränger beskheten in(andra bilden)"
lungo, make it a lungo, a long one
Jag har börjat få fler beställningar av lungo, jag vet inte varför, men det är en låååång espresso. man låter den rinna i princip dubbelt så långt. Istället för en koncentrerad espresso blir det mer år Americano hållet, men starkare.
På italienska heter det Lungo, på franska heter det Café allongé.
Cortado, my sweet cortado
Jag passade på att göra en underbar cortado när mina byxor va på tork ovanpå espressomaskinen... eftersom någon viss Josefin glömde att slänga byxorna i torktumlaren innan hon skulle till jobbet... men det löste sig!
Cortado
Det är en espresso med skummad mjölk, hälften av varje, så mer än en Macchiato men mindre än en Cappuccino, gott!
With a great day comes great things
Nu har ju jag en kollega som är mycket bättre på latteart än mig själv, och när han fick se kopparna jag hade köpt på Lagerhause så satte vi igång att göra latteart, och målet va 20 st blad i en rosetta, och tillslut efter många liter mjölk så nådde vi det! - Underbara koppar från Laugerhouse för bara 19:-, jag ska köpa 6st helvita till, vill kunna bjuda gäster kaffe ju, UNDERBART!
macchiato in my heart
Står utanför Lunds universitet.... underbart!!
